Varför spricker in mat?

Du menar att det såsen skär sig?

Frågade min far som är kökschef vad du gör för fel han sa att i den första rätten så ska det inte skära sig och i den andra så kan det vara för att du har för mycket fett och då skär det sig lätt.

Orpahn: okej tack

Jag tycker med att det är konstigt att den fösrta rätten skär sig.

Smart som jag var på den andra rätten hade jag smör i pannan, sen i med bacon och lök, kom på två sekunder efter jag hade haft i allt att man inte ska ha fett när man steker bacon. så det måste vara det.

Syra - fett måste vara balanserat annars spricker det. Pressa tex citron i lättmjölk, för lite fett för att binda syran och det spricker direkt.

hur spricker mat? förstår inte riktigt

jag menade skär sig. Allstå en majjonäs skär sig om man blandar i oljan för fort i äggulan. Gulan binder upp olja till en fin smet. men häller man i allt på en gång så skär/spricker majjon. den blandas inte tillräkligt bra allstå.