Kalvben

Hos en slaktare/kötthandlare?

Ska du göra fond? Eller är det till hund eller liknande ?  Haha. Men Slaktare eller köttdiskar kan ha sådant :-) .. Ge det en googling annars, om du inte vågar gå runt o kika vill säga

yes, ska sätta sky. har ingen slaktare i min lilla piss stad. ska ge det en sökning

ja sky, självklart, va dum jag är :-) Har pillat med för många fiskfonder o skit idag! hehe.

uhh, haha hatar när man ska sätta fiskfond

Bongs ljusa kalvfond är hur go som helst i såser, klart hemmagort är bättre men denna är faktist mycket bra.

Lite dyrare dock men man behöver inte så mycket

tack men nej tack :) en sås på fond är inte en skysås. till nerkyld sky behövs knappt redning, endast smaksättning

Lite uppvärming också kanske *fniss* haha :-)

givetvis haha, med nerkyld menade jag att den blir geléaktig i konsistensen vilket i vissa fall betyder att det inte behövs redning. om man inte gör sås till 40 pers...

men vet att du dummar dig :)

Haha:D .. Jo jag vet, har haft nerfryst också, som man bara kör på i en platå, så löser den sig ganska fint faktiskt .. haha :-)

ja exakt... skysås är så underbart fint.

för att föra tråden vidare...

vad brukar du köra i din sky när du sätter, jackvegas?

själv bryner jag mire poix med tomatpuré, steker kalvbenen, tillsätter vatten, koker upp, skummar av, tillsätter kryddor, oftast lagerblad, timjan, hel vitpeppar etc, sjuder i 12 timmar, kyler av/fryser in

frankieLamps P0

jasså en skysås, men det funkar väl på fond? och en skysås kan du väl inte göra genom att koka fond på ben? då blir det ju samma sak som att smaksätta med den köpta fonden :s

glömde såsen...

fräser vitlök, gul lök, rosmarin... tillsätter skyn, koker upp, tillsätter rödvin, reder av, smakar av med S&P eventuellt timjan, silar, serverar :)

man gör inte en skysås på fond. det är en annan sak att göra velouté och tillsätta fond. det blir en gräddsås. samma sak som att du steker kött, använder stekskyn, tillsätter grädde och fond = gräddsås

en riktig skysås (som oftast är genomskinlig) är en sås på endast sky och smaksättning. man kan inte göra en sås på koncentrerad fond. doppa lillfingret i kalvfond så får du nog översikt på vad jag menar...

kanske blev lite slarvigt?

sammanfattningsvis : koncentrerad fond är en smaksättning. sky är en såsbas (kan även användas som smaksättning)

Jo jag vet vad en gräddsås och skysås är, och att man inte kan göra sås på fond :s? gör jag väldigt ofta

Jo förstår att du kan ha det som såsbas, där går ju skillnaden

med fond som bas? vi säger att du ska göra en liter sås. häller du då ner 1 liter koncentrerad kalvfond och smaksätter, eventuellt späder ut med vatten? låter riktigt svinigt i mina öron. har själv tabbat mig när jag ska göra gräddsås med att tillsätta för mycket fond, har smakat så sjukt starkt och äckligt

ja precis, då förstår vi varandra

frankieLamps P0

Ha det funkar ju inte, har dock aldrig testat att göra skysås på fond så ska inte säga för mycket,

Men att att koka ner vatten, grönsaker, kryddor och lite kalvfond så då? funkar det tro.

Annars ber jag dig lycka till med att hitta kalvben :)

använder typ samma som dig, händer att jag slänger i lite gelé också.. men bara ibland

fatcaesar

det funkar nog utmärkt och smakar förmodligen fint, vet dock inte om jag vill kalla det skysås bara. ska inte uttala mig så mycket där jag heller för jag har inte jobbat med kalvfond på det sättet utan har bara använt det som smaksättning.

yes, tack det ska nog lösa sig :)

Fankielamps

Mjo, men en skysås (vad jag lärt mig) är stekflott kvar från kött där man tillsätter endast vatten och salt peppar, att göra ett nerkok vet jag inte om man får lov att kalla för skysås då det är en fond igentligen :P men ja.. testa dig fram, jag har jobbat som kockassistänt men när det gäller just såser så har jag inte hållt på med just skysås så är lite svag just där.

kött specialister i saluhallar säljer sånt..

jadå det ska inte vara några problem, jobbar själv som kock och det är alltid kul att höra andras syner och idéer. måste bara få tag på kalvbenen då jag inte kan köpa in genom restaurangen (har ingen anställning där ännu)

det hela är tänkt till en nyårsmiddag så jag prioriterar såsen först då jag inte hade tänkt göra en gourmémiddag eftersom maten lär åka i toaletten mot slutet av kvällen haha.

några tips då? helstekt lamm med potatisgratäng? kanske känns lite väl pub-igt.

friktion

ska kolla upp det, tack.

Mja, lamracks är alltid gott om du gör det rätt.

det är ju lite dyrare typ 300kr kilot, men grillade lamracks marinerade med vitlök och rosmarin till rotgrönsaktgratäng, wow va gott, smakar fullt med rödvinssås, skysås funkar lika väl men då hadde jag gort den färsk så att säga.


Helstekt kalkon med hasselbacks potatis och en gräddig sås på kalkonsmaken hadde gort susen, serveras med gele :)

ohh Lamm är så jävla underbart va .. aa hellre rotfruktsgratäng än potatisgratäng faktiskt .. Fyfan va underbart, fan va hungrig jag blev nu :D haha .. Med en fin rödvinssås ja, eller en skön skyssås ja, fyyyfan.. orka snacka om sånt här nu på kvällen, blir ju hungrig:S

JackVegas- P21

hahaha


Men Frankie, När du gör en rotgrönsaks gratäng så är det väldigt simpelt.

Hacka potatis,morötter och palsternacka i samma storlekar, hacka lite lök (helst mindre än allt annat), salta och peppra väl, blanda grädde med en del vitlök, häll på och grädda.

Leta recept på nätet annars, angående lamracks så vet jag inte om man ska grilla dom hela eller bitvis, du får kolla upp det.

lamracks marinerade i olivolja, rosmarin, vitlök och timjan gjorde jag i veckan, tillsammans med skysåsen jag vill göra om... där av idén :)

har aldrig i mitt liv helstekt kalkon haha, kan vara en utmaning :)

har gjort rotfruktsgratäng... det är ju mycket finare än potatisgratäng, håller jag med om :)

Joo, Kalkon är inga köttbullar precis :P jag skulle ge mig in på kalkonen faktist, ska äta det den 26 december iår :D då brossan fyller ås så tar 2 flugor i samma smäll.

Ska nog göra den som jag har täntk här

om du ska ha vitlök, kör den ugnen först i typ 1timme i en liten rostfribunke me aluminuim, smakar fan bättre asså ..

blir själv så satans hungrig nu... och allt man har hemma är falukorv

JackVegas- P21

Det är gott med rostadvitlöks sås, men till gratäng vet jag faktist inte =/ tror det kan ta översmak från allt det andra men vågar inte säga hehe..

Frankie, falukorv är ju smaskens :D själv käkade man mackor så är mätt och belåten ^^

fatcaesar

ja men det känns sjukt risky att ge sig in på kalkon när man har 10 hungriga vänner som väntar hahaha

jackvegas

ja precis, sedan tar man den avdunstade vätskan i aluminitumfoliet från lammet och blandar ner i skyn... åååhh haha

frankieLamps P0

Ska du paya för allt? isåfall kan du lika gärna göra strömming eller korv :P det är gott det med

fan fatcaesar... när du sa mackor kom jag o tänka på toast skagen, mmmm haha. måste se till att göra någon utsökt frukost imorgon bara för det :D

haha, bara att blanda allt ;) hehe ..

fyfan gjorde en good wook idag, nudlar+rödlök+zuccinhi+sqash & lite god hemmagjord dressing med soja o sånt, sjukt gott blev det, hehe ..

fatcaesar

jag är en snäll kille, men inte så snäll! haha. alla bidrar med pengar :)

jackvegas

har aldrig lärt mig att äta wook men när du skrev det så så lät det fan inte helt fel. det finns så jävla mycket man inte har testat! ändå så sitter man vissa vardagar helt fattig på idéer. hör av mig till dig nästa gång jag kommer i en sån situation :D

frankieLamps P0

ahh skagen :D Jag har ett fett gott recept på skagenröra ;) gort från tore wretmans recept.

haha, men våga ge dig in på något specielt som kalkon då, läs på noga och många recept så kommer dina vänner inte orka supa!

Frankie, ah fan, bara att snacka vettu:D ..

Kalkon, det gjorde dom andra nissarna häromdagen, kommer dock inte ihåg hur riktigt ..

Wok, ja.. Jag ska va ärlig, har lite svårt med varma grönsaker.. löjligt, men måste lära mig.. Wok är fett gott annars

Fatcaesar P21

släng över det då! eller du kör det gamla kocktricket och hemlighetstämplar? ;)

just fågel känns så riskfullt, fråga mig inte varför haha. någon annat utsökt varmrätt du sitter på? som passar till skysås ;)

Jack

ta reda på det! :)

Caesar

samma här. rör inte ens blomkålet och broccolin på tallriken haha

Jag kan säga Lamm bara, oxfilé är också goett faktiskt .. Du kan ju ha potatishalvor (friterade eller ugnstekta till) det är rätt goett

kalkon kan ju lätt bli tort, därav mycket sås men. hmm ska vi se.


Ja, en god biffbit eller entrecoté med någon form av potatis, gärna gratäng med en whiskey sås är gott som fan, gärna en blandsallad med chili etc är gott till det.

Ska skriva receptet, kan dock inte alla mått i skallen.

haha men du har det i :P stolle du.. Nej men jag brukar göra det på smågrönsaker, morot,sockerärta,lök,vitklök etc

Entrecoté, klyftpotatis, blandsallad+senapsdressing & en kall chilibearnaisé, det är inte  helt fel..