Kalvben

Jackvegas

oxfilé är smarrigt, men får man inte en liten känsla av att det är snabbmat om man ska ha det som nyårskäk? det beror så klart på hur man gör det... strimlad oxfilé i pasta med dragon- och dijon sås är svinigt gott... samtidigt inte vad man är ute efter på högtider :)

Fatcaesar

entrecoté med whiskeysås låter sjukt fint!
kan inte släppa marinerade lammet bara.. hmm...


måtten spelar ingen större roll:)

annat tips är ju oxrullade med god fyllning, örtdressing/smör typ.. o så fåru massa god sky därifrån som du snabbt vispar ihop till en sause

Jackvegas

det ligger helt klart sanning i det du säger. klyftpotatisen hade man kanske kunnat byta ut till eventuellt bakpotatis

JackVegas- P21

Bearnaise sås till 10 pers =/ orka vispa den basen haha.. fett jobbigt^^

Men mjo, tror inte whiskey sås passar  sådär jättebra till lamm dock, men du får hitta någon balans liksom

Entrecote
grillad Biff
Oxfile


etc

jag gissar att det är självutnåmnda kockar som är i farten eller har någon av er det som "yrke"

Oxrullader**

Ah fan, en bakpotatis kan man ju ha, men då känns senapsdressingen o salladen nästan lite fel, då man vill ha mer gräddfilsliknande skit till potatisen, dock kan man ju ha både och, men ändå :-)

låter också gott, kan tänka mig fylling av vitlöks-/örtsmör

Fan asså, whoa mot matforum? ;o

UnderOrganet P21

Alla i familjen lagar mat, jobbat som kock :P

JackVegas- P21

Jag är faktist inte så förtjust i bakpotatis, äter det sklart men gör det väldigt sällan själv.

frankieLamps P0

Du kan ju slå till med något helt anorlunda, kalopps?

underorganet

tror alla 3 har eller har haft det som yrke, rätta mig om jag har fel någon.





vad tycks om min egenmyntade desserten då:

jordgubbssorbet i asti zizano vin med physalis och varma björnbär

har själv aldrig testat göra det men kan tänka mig att det syrliga, mousserade vinet hade gett en bra balans med den fruktiga desserten

Ohh ja det låter gott, är ingen vin drickare men det kan tänkas äta, och varma björnbär med physalis.. najs :D

fatcaesar

hade varit fett med något i den stilen faktiskt! vill dock visa dem det yttersta och ge dem en stadig grund att bygga fyllan på haha

Jodå, har det typ som yrke.. typ haha.

frankieLamps P0


hehe ja, well då kanske lamracks inte är rätt greje utan ett par feta t-bones (går dock inte att köpa i affärerna pga benet) med whiskeysås.

Stadigt med mycket protein :)


Och brb !

lets open a restaurant för fan haha. så har hela whoa vår meny skriftlig redan

Fyfan, löjromsmousse med krabba/räkor/löjrom o massa goda saker är jävla gott fan .. lite krispigt bacon o en fin sallad, mums..

Äre bara jag som tycker det är sjukt gott med naturell gräddfil & hackad rödlök/gulök? .. kan fan käka de som de är rätt av masssssor

t-bones? utbilda mig haha

kommer strax jag med, falukorvs dags

JackVegas- P21

Njae, snodde du det från min jultråds tråd eller :P eller var det du som skrev det ^^



frankieLamps P0

T-bone steak är detta, och det får inte serveras i sverige pga salmonella risk då benmärgen eller vad det var följer med, det är en bit med både oxfilen och entrecoten tror jag? (haxat från wiki: Although the spinal cord is removed by packers during processing, there is still concern by some (in the European Union and Japan) that it could be a source of Bovine spongiform encephalopathy, more commonly known as mad cow disease. This is because spinal tissue contains nerve cells which can transmit the prion that causes the disease.) , men det ska va gott som fan :D


Bild: Hit me.

FatCeasar, skrev vad? Det med moussen? ;o Det är en specialare ala jack ;)

haha, jo det var du som skrev det i julmats tråden :)

Men här kommer tore wretmans hemliga skagenröra ( av vad jag minns)

du behöver:

Havsräkor hela
Majonäs
Mycket Dill
Crème fraîche
Citron
Salt/Peppar
Rödlök
Cognac

Ja, du tar majonäs och Crème fraîche tills du får den smak du vill ha,  lägger ner räkor, hackar mycket dill (kan ta ganska mycket då det blir bara ännu goare), hackar rödlök fint, ta den mängden du vill ha, saltar och pepprar och smakar av, pressar citron och häller i, det ska inte vara för mycket då det kan ta överhand, och på med lite cognac, det ska du också smaka av så det inte blir för mycket.

Tänk på det är cognacen som är speciel så den är ett måste i :)

Mums !

Jag använder ganska mycket majonäs om man jämför mot andra jag sett, tycker det blir sån jävla god smak fyfan..

Det är ju olika :P jag kör inte så jätte mycket majonäs men det beror ju på från vilken sort man har.. alla smakar olika imo

JackVegas- P21

har riktigt svårt för fiskägg/skaldjur etc hahah.. men jag antar att det, som allting annat är gott när det är tillagat rätt :)

gräddfil och rödlök = langos fyllning.. rätt så fint :D

Fatcaesar P21

oh älskar sånt. "cognac i skagen?" tänker man men slår vad om att det är svin gott...
sparar :) tack

Frankie.. Ja Langos med gräddfil och rödlök MUMS, ochså med kassler,ost eller sådant med :D

Skaldjur är sådär gott, räkor är specielt gott =) men krabba gillar jag dock inte.

Och yes, cognac är tore wretmans hemliga ingrediens :P

Ett måste ha i! mums fillibaba

såg nyss t-bone länken... såg ut som en rejäl flintastek !
skulle aldrig våga ge mig på det :D

och nu när vi är i full gång så kan man ju lika bra diskutera förrätten... det är alltså en 3 rätters som ska lagas, det glömde jag påpeka :)

vitlöksmarinerade jätteräkor frästa i sambal oelek är så fint men det passar nog bättre in med en mexikansk 3 rätters... känns lamt att gå från super spicy till t ex lamm haha

hehe ja det gör det nog faktist.

Jag har dock snott detta från en restaurang :P Men!

Getost toast med rödbetor och valnötter/honung på en salladsbädd sålde vi så in i helvette, detta är gott som fan :D

jag är så jävla kräsen när det kommer till ostar hahha, har aldrig smakat getost... du har ingen bild på det?

typ så..

ser relativt lätt ut, den kan man ju ha stående ett bra tag innan servering... bra med mice en place till 3 rätters :)
får se vad jag tar mig till

Ah, du menade så.. nej det är inte en bild på vad jag menade hmm

Du tar väl ett ciabata bröd, skär skivor av getost, på med lite honugt och in i ugnen tills det får ganska brun färg, lägg upp lite blandsallad med lök,körsbörstomater etc, koka och skiva rödbetor, på med toasten och på med valnötter och honung

afan, det låter faktiskt gott, kan förstå att det var populärt... bra sötma.
har själv fått sötnoja, har honung/sirap i potatismos, honung i marinad... har inte föränn nu förstått hur mycket sötma höjer maträtten :)

Jopp, det är fett gott.. Socker är ett måste i rödvinsås =)

Men det är en smakupplevelse faktist med osten där.

ska testa det, lovar jag. om det blir till nyår får vi se :)
sjukt att vi har gått från kalvben till att snacka om sötma... bara admin inte bestämmer sig för att ta bort inläggen, finns en del bra grejer här :)

ska hoppa i bingen, återkommer säkerligen angående hur middagen gick och vilken mat det blev

godnatt och tack för tipsen

gör dom det ska dom få smaka på köttkvarnen :P Men gör så, hoppas du lyckas :D

Gonatt

Wretmans Skagen innehåller icke sådant, följande skall vara i den

Smögen räkor, skalade.
Majonär, gärna över 76%
hackan färsk dill.
salt
svartpeppar
ev en liten dash tabasco alt cayenepeppar.

sen är det viktigt att räkorna är odentligt urvattnade.

för övrigt smakar Asti Zizano som cider, ta en riktig champagne av typ Billecart Salmon alt en rosé som sätter lite läcker färg till det....
fast det är bara vad jag tycker..

Hm jasså, då får jag fråga min gamla chef då :P för det var han som sa detta till mig :s

Men iaf det är gott :)

underorganet

mja asti zizano smakar väl som vilket vitt mousserande som helst. riktig champagne kostar skjortan... roséblandning låter intressant. ser hur som helst inte ut att bli den desserten ändå

Ska man ha i desert så tror jag inte det spelar så stor roll på mousserande vin och champagne liksom.. stor skillnad i pris med inte i smak sålänge man inte är finsmakare och så som frankie säger så ska dom ju spy 8 timmar därefter :P

njae, Asti smakar betydligt mycket sötare och fruktigare och har mycket lägre syra än många andra mousserande viner, kort sagt äcklig cider.

lägre syra? fruktsyran är relativt hög i asti cizano. väldigt sött ja.
du får tänka på att det kan vara en smaksak också. och även om jag skulle få för mig att byta ut vinet så skulle jag inte valt en champagne


hur som helst, skyn står och puttrar just nu :)

ningar. men sky är alltid trevligt.vi har delade med

Hur gorde du skysåsen då?

har ej gjort skysåsen än... den har stått och puttrat i 8 timmar mellan 19-03.00, stängde bara av plattan för jag blev för full för att testa om den blev bra haha
lär göra det senare idag eller imorgon

hur kan en skysås stå och puttra i 8 timmar? du gör en fond...

UnderOrganet

Inte skysåsen som står i puttrar .. Det är skyn / fonden, man kan säga olika, men det kallas ofta sky då det är sky från kött osv oxå.

Kalvar är ju bara små barn :(

den där getosttoast med honung är svin god, fyfan, jag åt det hemma hos en kompis som hade det som förrätt.

Annars älskar jag löjromstoast, eller någon slags räkcoctail, typ med mango och chili, mums.

farsan slängde precis kalvben

underorganet

läs tråden för fan